CUISINE: légumes sautés aux pistaches avec du couscous maïs

Aujourd’hui nous allons déguster nos légumes (feuilles d’aubergines du village communément appellées nkéya) sautés aux pistaches avec du couscous maïs.

Ingrédients

Nous aurons besoin des légumes qu’on aura bouillie avec un peu de sel gemme pour les rendre tendre, du pistache écrasé, quelques fruits de tomates bien rouge qu’on va hacher, du poisson fumé bien nettoyé et lavé, ou de la viande ou même les 2 à la fois mais pour la circonstance, nous avons opté pour le poisson fumé, quelques gousses d’ail, du poivron, du poirreau, du poivre blanc, des rondelles, du pèbè, du basilic et célérie, du piment, des écrevisses, de la bonne huile raffinée, du sel et des cubes(facultatifs).

Il faut aussi beaucoup d’oignons

Préparation

• On place une marmite sur un feu doux.
• On y ajoute notre huile qu’on chauffe.
• Faire revenir les oignons finement découpés et les faire dorer.
• Ajouter la tomate hachée et le poisson nettoyé et un peu de sel.
• Quand la tomate a séchée, ajouter un peu d’eau.
• Verser ensuite les pistaches écrasés qu’on a préalablement trempées.
• Laisser cuire sans remuer pour avoir de grosses boules.
• Après 40min, ajouter les épices bien écrasées et le reste de condiments hachés et remuer.
• Lorsque les boules sont bien formées ajouter les légumes et les écrevisses.

• Ajuster alors l’assaisonnement et laisser mijoter encore 20min et c’est prêt.
• Pour notre couscous de maïs nous allons poser une marmite sur un grand feu avec une grande quantité d’eau.
• Lorsqu’elle sera bouillante nous allons retirer une partie et bien conserver pour ne pas perdre sa chaleur, ensuite nous allons ajouter le son de la farine de maïs qu’on va remuer constamment pour ne pas avoir de boules.
• Lorsque l’aspect du song sera moins léger on va couvrir 15min pour que cela cuise bien.
• Puis on va ajouter le reste de farine et bien tourner plusieurs fois.
• Ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la texture souhaitée et couvrir laisser cuire 20min tourner et emballer.
• Servir chaud mais déguster moins chaud pour la santé de nos dents.

À vos papilles ?

Gistele Nounguep